Салтимбокка алла романа
Похожий рецепт готовит мой муж. После поездки в Италию, мы очень полюбили готовить итальянские блюда, в том числе и телятину. Мясо нежное, ароматное благодаря шалфею. Таким образом можно приготовить мясо свинины (10-13 мин.), а также филе грудки индейки (8-10 мин.) и курицы (5 мин.).
???????????
- 8 телячьих эскалопов (общим весом 400-500г)
- 8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины (прошутто)
- 8 листиков свежего шалфея
- 1/3 ст сухого белого вина
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
- свежемолотый черный перец
??????????
Накрыть эскалопы сложенной вдвое пленкой и слегка отбить, чтобы куски мяса стали более плоскими. Поперчить. Накрыть каждый кусок телятины ломтиком ветчины, придавливая пальцами. Сверху уложить по листочку шалфея. Закрепить зубочистками. Разогреть на среднем огне в сковороде с толстым дном оливковое масло, обжарить мясо, начиная с той стороны, где ветчина, переворачивая, до полной готовности, примерно 8 минут. Когда мясо почти готово, влить вино, довести до кипения и добавить нарезанное маленькими кусочками масло, готовить 2 мин. Подавать на подогретых тарелках, полив соусом из сковороды.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
